La quiguagua es un tipo de grano común en Paraguaná, caracterizado por tener una concha semidura y fibrosa, y una pulpa gustosa, con el que es tradición preparar un caldo súper cremoso, muy apetecido tanto por los habitantes de la región, como por los turistas que lo prueban.
A continuación te decimos cómo se hace:
Ingredientes:
¾ de kilo de quiguagua.
20 tazas de agua.
2 ½ cucharaditas de sal.
½ cucharadita de pimienta negra.
2 tazas de papas cortadas en cubitos.
1 taza de cebolla picada.
3 dientes de ajo machacados.
4 tiras de tocineta picadas.
½ cucharada de manteca vegetal.
Preparación:
La noche anterior a la preparación, se escogen y lavan los granos de quiguagua, y se colocan en una olla con suficiente agua, hasta el siguiente día.
Al momento de la preparación, se escurren y se lavan con agua corriente, eliminando todas las conchas que se hayan desprendido de los granos. Se ponen en una olla y se agregan unas 15 tazas de agua, lo suficiente para cubrirlos. Se llevan a la hornilla, y se cocinan por unos 40 minutos, hasta que ablanden un poco.
Paralelamente, en un caldero pequeño se coloca la manteca a derretir, se agregan la cebolla, la tocineta picada y el ajo, y se cocinan hasta que marchiten, unos 5 minutos. Se ponen aparte.
Se añaden las papas picadas, la sal y la pimienta a los granos, y se aumenta la llama por unos 5 minutos, hasta conseguir que hiervan.
Se agrega el sofrito realizado anteriormente, y se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos más, ¡y listo!
En tu visita a la península, ¡no dejes de pedir por este delicioso platillo!
Fuente: cocinaparaguanera.blogspot.com